(fülőke=Európa-szerte elterjedt gombaféle, általában fék törzsein nő, apró fejű; paszta=krém)

20 dkg Gomba
1 fej Vöröshagyma
2 gerezd Fokhagyma
1 ek Liszt
3 dl Csontlé
1,5 dl Tej
Csipet Só
Csipet Bors
1 marék Pirított zsemle kocka

Egy edényben apróra vágott vöröshagymát kevés olajban megfonnyasztunk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával és zsírjára pirítjuk. Liszttel megszórjuk, majd kevés ideig tovább pirítjuk. Ezt csont lével és tejjel felesben felöntjük, és jól kiforraljuk. Bot mixerrel pépesítjük, majd a főzőedénybe visszahelyezve tejszínnel dúsítjuk. Csészében tálaljuk, levesbetétnek pedig pirított zsemlét adunk.

(Árész=ókori római hadisten, a csirkét az ő áldozatának tekintették; indus aroma= curry; göböly-nedű= tehén régies nevén, nedű= tej, itt tejszínre utal)

Csirkemell
Csipet Curry
1 fej Vöröshagyma
2 gerezd Fokhagyma
2 dl Tejszín
Só
Bors
1 csomag Rizs

Serpenyőben kevés olajat hevítünk és az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. Csíkokra vágott csirkemellet adunk hozzá majd félpuhára pirítjuk. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Mikor a csirkemell félig megpuhult, curry-vel megszórjuk végül tejszínnel felöntjük. Készre pároljuk és rizzsel tálaljuk.

(Istenek eledele=korabeli leírások szerint az Európába bekerült csokoládét Isteni éteknek, nektárnak tekintették, a hölgyek még a misére is magukkal vittek egy kis üvegcsével; böjttartó=mert többször is kimondatott, hogy a csokoládéfogyasztás nem minősül böjtszegésnek; Krapfenné hajítósa=Bécsben pár évszázada Krapfen nevű pék látta el egyszemélyben a város kenyérellátását, olyan Pazar volt, hogy mindenünnen hozzá jártak. Mikor meghalt, a pékné próbált a nyomába lépni, de tudott olyan gyorsan a vevők kedvére tenni. Egy nap, mikor, ,ár sor állt és vki szóvá tette a csúszást, Krapfenné dühében a kezében lévő nyer tésztamasszát hozzá akarta vágni, ám az ahelyett a tűzhelyen fekvő forró olajban landolt. Pár perc múlva megszületetett Bécs legújabb csemegéje, a fánk)

1 ek Vaj
Só
15 dkg Liszt
3 Tojás
2 ek Olaj
2 ekPorcukor
csokitopping

Egy edényben vizet melegítünk, vajat adunk hozzá és lassan felolvasztjuk. Csipet sót teszünk bele. Ha felforrt, lisztet keverünk hozzá, és takarékon addig főzzük, míg az az edényhez tapad. A tűzről levéve egész tojásokat keverünk hozzá. Egy edényben bő olajat melegítünk, és ha felmelegedett, két kanál segítségével diónyi gombócokat szaggatunk a masszából a forró olajba. Tálpapírra szedjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk és csokoládémártást adunk mellé.

Gonoszmentes sumadia roston szombati hammassal tálalva.

(sumadia=szerb malacfajta; gonoszűzés=füstölés; roston=utalás a grillre; hammas= a hamvas jelzőből a lepény régies elnevezése; szombati=Alföldön szombatonként sütöttek ünnepi lepényt)

Füstölt csülök
1 fej Vöröshagyma
4-5 szem Burgonya
Fél csomag Élesztő
20 dkg Liszt
2,5 dl Tej
2 ek Vaj
Só, bors
Fokhagymás pác
2 dl Tejföl
Alufólia
Káposzta saláta

Egy nagy hátsó füstölt csülköt jól megmossuk, aztán felteszzük főni. Tíz perc forralás után a vizet lecseréljük rajta. A következő vízben addig pároljuk, amíg meg nem puhul, de még nem főtt át teljesen, azaz a csontjától nem vált le. Mikor a hús kihűlt, a csontok között először kettévágom majd a fél csülköt is ketté szelem. Most kaptunk négy nagyjából azonos vastagságú és nagyságú szeletet. Ezeket fokhagymás olajjal megkenegetem és közepes parázson folyamatosan forgatva sütjük. Mellé cikkekre vágott vöröshagymát teszünk, és burgonya lepénnyel tálaljuk.

Burgonya lepény: A krumplit kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük majd burgonyanyomón áttörjük. Vajat teszünk hozzá, sóval, borssal ízesítjük és lisztet, langyon tejben felfuttatott élesztőt majd 1-2 evőkanál olajat adunk hozzá. Tésztát gyúrunk belőle és 40 percre félretesszük kelni. A tésztát olajozott alufóliára simítom és forgatva szép pirosra sütöm. Tálaláskor a burgonya lepény mellé helyezzük a grillezett füstölt csülköt és a sült hagymát. Káposzta salátát és tejfölt adunk mellé.

Borjú szelet
2 ek Olaj
1 nagy fej Vöröshagyma
3 db Hámozott paradicsom
Só
Bors
2 ek Liszt
3 Tojás
2 ek Zsemlemorzsa
6 Sonka szelet
2 zacskó Mozarella sajt
gyorsfagyasztott Grill burgonya

Egy edényben kevés olajat hevítünk, majd az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. Hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott paradicsomot. Ízesítjük sóval, borssal majd beforraljuk. A borjúcombot felszeleteljük, és jól kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Bepanírozzuk, bő olajban kisütjük, majd tál papírra szedjük, és jól lecsöpögtetjük. A borjúszeleteket tűzálló tálba helyezzük, a paradicsomos raguval megkenjük, sonka szeletekkel beborítjuk végül mozarella sajttal, megszórjuk. Előmelegített sütőbe tesszük és összesütjük. Grill burgonyával tálaljuk.

Csirkemáj
Csirkemell
20 dkg Bacon szalonna
1 fej Vöröshagyma
20 dkg Gomba
3 szem Paradicsom
Grill fűszer
Majoránna
Olívao olaj, borecet
1 fej Lilahagyma
10-15 szem Koktélparadicsom
4-5 db Uborka
Saslik pálca (ahány fő, annyi db)
2-3 dcl Fokhagymás páclé

A csirkemájat 4-5 centis darabokra, a csirkemellet 4-5 centis kockákra vágjuk, mindkettőt grill fűszerrel, borssal, majoránnával fűszerezzük és két külön tálban 1 órára a hűtőbe helyezzük. A salátához használt alapanyagokat megpucoljuk, megmossuk (lilahagyma, paradicsom, uborka, paprika). A lilahagymát és az uborkát legyaluljuk, a paprikát karikára, a paradicsomot fél karikára vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk és kevés fehérborecettel és olíva olajjal meglocsoljuk. Az egészet összekeverjük és hűvös helyen állni hagyjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, a paradicsomot és a gombát megmossuk. A csirkemájat a hűtőből kivéve bacon szalonnába tekerjük. Hurkapálcikára váltakozva felfűzzük fel a csirkemellet, a bacon szalonnába göngyölt csirkemájat, a hagymát és a koktél paradicsomot. A két végére gombát teszünk. Faszén felett sütjük, közben fokhagymás páclével kenegetjük. Egy adagban két nyársat és grill burgonyát tálalunk fel vegyes idénysalátával.

1 bögre Liszt
2 Tojás
fél zacskó gyorsfagysztott Spenót
3 gerezd Fokhagyma
2 ek Olaj
Só
Bors

Egy fazékban vizet forralunk, kevés sót tesszünk bele. Keverő tálba a tojásokat felütjük, kevés vizet, spenót pürét zúzott fokhagymát és sót teszünk hozzá. Ezután hozzáadjuk a szitált lisztet. Fakanál segítségével összekeverjük. Ha a víz felforrt galuska szaggató segítségével kiszaggatjuk. Pár perc alatt kifőzzük. A készre főt galuskát leszűrjük, leöblítjük és lecsepegtetjük. Serpenyőben olajat melegítünk, bele rakjuk a lecsepegtetett galuskákat, megforgatjuk, tojásokat ütünk rá. Fakanál segítségével összekeverjük, azonnal tálaljuk.

25 dkg liszt
1 csomag Élesztő
1 ek Kristálycukor
Só
5 dkg Vaj
1 pohár Tejföl
Bors
2 gerezd Fokhagyma
2 szem Paradicsom
1 darab Prítamin paprika
10 dkg Bacon szalonna
10 dkg Paprikás szalámi
20 dkg Sajt

Az élesztőt cukorral és fél evőkanál liszttel megszórva fél deci vízben közepesen meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük egy-két csipet sóval, hozzáadjuk a kovászt meg annyi vizet, hogy jól gyúrható kenyértésztát kapjunk, majd letakarva közepesen meleg helyen kelesztjük. A megkelt tésztát kiadagoljuk, és hosszúkás cipókat formázunk belőlük. A lepények közepébe az ujjunkkal hosszanti irányban kis mélyedést nyomunk. A hosszúkás lepényeket kivajazott tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben elősütjük. Amíg sül, egy edénybe tejfölt rakunk, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával és ezt simára kikeverjük. A megmosott paradicsomot karikákra, a prítamin paprikát csíkokra vágjuk. A bacon szalonnát felcsíkozzuk, a paprikás szalámit karikákra vágjuk, sajtot reszelünk még hozzá.

A lepényeket a fokhagymás tejföllel jó alaposan megkenjük, a többi alapanyagot egyenletesen elhelyezzük rajta majd a végén a reszelt sajttal, megszórjuk. Sütőben készre sütjük.

Pulykamáj
1 ek Zsír
1 fej Vöröshagyma
1 kk Pirospaprika
1 kk Majoránna
2 gerezd Fokhagyma
1 tasak - vagy 1 bögre - Rizs
Só, bors

A pulykamájat megmossuk, csíkokra vágjuk. Serpenyőben zsíron karikára vágott vöröshagymát pirítunk, jó alaposan megsózzuk. A tűzről lehúzva, pirospaprikával megszórjuk és hozzáadjuk a csíkokra vágott pulykamájat. Őrölt borssal és majoránnával fűszerezzük, zúzott fokhagymát adunk hozzá és így készre sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk (sózni a májat csak akkor lehet, mikor tálaljuk, különben megkeményedik).

15 dkg Liszt
3 Tojás
15 dkg Zsemlemorzsa
10 dkg Gomba
2 kis fej Vöröshagyma
Só
Bors
Bő Olaj
1 csokor Petrezselyem zöld
20 dkg Sajt
1 tasak, vagy bögre Rizs

Mártás:

4 ek Majonéz
2 dl Tejszín
1 tk Mustár
1 kk Porcukor
1 Citrom leve
Só
Fehérbors

Egyszerű vizes palacsintákat sütünk. A gombát megmossuk, és cikkekre vágjuk. Serpenyőben kevés olajon az apróra vágott hagymát megfuttatjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát. Ízesítjük sóval, borssal majd apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Ha a leve elpárolgott, félretesszük. Sajtot reszelünk és a gombás raguval a palacsintákba, töltjük. A palacsintákat bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük. Tálpapírra szedjük és lecsöpögtetjük. Egy adagban 2-3 palacsintát adunk, köretnek rizst tálalunk és tartármártást adunk még mellé.

Tartármártás: A majonézt tejszínnel hígítjuk, mustárral jól elkeverjük, kevés porcukrot, citromlevet, sót és fehérborsot teszünk bele.

1 nagy fürt Szőlő
2 dl Must
2 dl Kefir
1 ek Porcukor
1 dl Fehérbor
1 csipet Szegfűszeg
1 egész rúd Fahéj
1 dl Narancslé
Vanília fagylalt
Tejszínhab
Díszítéshez Citromfű

Egy edényben redukciót készítünk: 1dl fehérborba citromkarikát, egész fahéjat, szegfűszeget rakunk, és lassan beforraljuk. A szőlő felét összekeverjük cukorral, majd összeturmixoljuk. Szitán átnyomjuk, keverő tálba tesszük. Musttal, és kevés narancslével felöntjük, és beleszűrjük a fűszer-redukciót. Kefirt teszünk hozzá és simára keverjük.

A megmosott, kimagozott szőlőszemekre önjük. Hidegen, egy gombóc vanília fagylalttal és tejszínhabbal tálaljuk. Citromfűvel díszítjük.

Gömölyepasztával és foncsorozott monnyal pakolt túrmezei hústagadók fogásával

Karaj
1 Tojás
2 ek Sajtkrém
Só
Bors
1 ek Olaj
Negyed zacskó gyorsfagyasztott Hasábburgonya

Saláta:

1 fej Lilahagyma
Fél Kígyó uborka
2 szem Paradicsom
Fehérborecet
Olíva olaj
Só
Bors

A karaj szeleteket sózzuk, borsozzuk és jól kiklopfoljuk. Serpenyőben kevés olajon kisütjük őket, a visszamaradt zsiradékban tükörtojást sütünk. Tálaláskor a natúr szeletek tetejét sajtkrémmel megkenjük, majd tükörtojásokat helyezünk rájuk. Hasábburgonyát és kevert idénysalátát adunk mellé.

Kevert idénysaláta: a lilahagymát és az uborkát vékonyra szeleteljük, lesózzuk. Ha kicsit kiengedte a levét, kinyomkodjuk és cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Fehérborecettel és olívaolajjal meglocsoljuk, majd borssal ízesítjük.

Hátszín
1 tkMustár
Só
Bors
bőségesOlaj
2 ekLiszt
2 kVaj
1 fürt Szőlő
Őrölt fahéj
Fél Citrom leve
2,5 dlMust
Étkezési keményítő
1 tasak gyorsfagyasztott Krokett
Díszítéshez:Citromfű
Díszítéshez: pár szem Szőlő

A hátszín szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés mustárral megkenjük. Edénybe tesszük, és annyi étolajat öntünk rá, hogy ellepje. Hűtőben egy napig pácoljuk. Sütés előtt lisztbe forgatjuk és serpenyőben, kevés olajban elősütjük. A visszamaradt zsiradékban vajat olvasztunk. A megmosott és leszemezett szőlőszemeket a vajhoz adjuk, ízesítjük sóval, borssal, fahéjjal és citromlével, majd musttal felöntjük és pár percig pároljuk. A hús szeleteket visszahelyezzük, és készre pároljuk. A végén étkezési keményítővel sűrítjük a szőlős ragut.
Míg párolódnak a hús szeletek, bő olajban köretnek krokett-tet sütünk. Tálaláskor a krokettek mellé helyezzük a hús szeleteket, átvonjuk a mártással. Citromfűvel és szőlővel díszítjük.

30 dkg Csirkecomb filé
20 dkg Halloumi sajt
20 dkg Bacon szalonna
1 nagyobb fej Lilahagyma
3 szem Paradicsom
5-6 szem Uborka
2 fej Paprika
Fehérborecet, olíva olaj
4-5 szem kisebb Burgonya
2 szelet Kenyér
Fokhagymás pác
Só, bors, grill fűszer

A csirkecombot lebőrözzük, majd kifilézzük, magyaros grill fűszerrel, sóval, borssal megszórjuk. Tálba tesszük és annyi olajat öntünk rá, hogy éppen ellepje. 4-5 órát pácoljuk hűtőben. A sajtot felszeleteljük, félretesszük. A salátához használt alapanyagokat megpucoljuk, megmossuk (lilahagyma, paradicsom, uborka, paprika). A lilahagymát és az uborkát legyaluljuk, a paprikát karikára, a paradicsomot fél karikára vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, kevés fehérborecettel és olíva olajjal meglocsoljuk. Az egészet összekeverjük és hűvös helyen állni hagyjuk. A fűszerezett csirkecomb filét, a szeletelt Halloumi sajtot, a bacon szalonnát platnin megsütjük, sütés közben fokhagymás páclével kenegetjük. Közben a héjában sült burgonyát félbevágjuk és a kenyérszeletekkel együtt megpirítjuk a sütőlapon. Tálaláskor a tányér közepére helyezzük a filézett combfilénket, tetejére helyezzük a bacon szalonnát és a grillezett Halloumi sajtot. Mellé helyezzük a salátát, a grillburgonyát és pirított kenyeret.

20 dkg Liszt
3 Tojás
1 csomag Vaníliás cukor
1 Citrom héja
1 csipet Kristálycukor
1 szemKörte
1 kis fürt Szőlő
Pár kocka Csokoládé
Sütőpapír

A tojásokat szétválasztjuk. Egy keverőtálban a tojássárgáját a kristálycukorral jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat és a robot gép segítségével simára keverjük. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a sárga krémhez keverjük. Sütőpapírra kis korongokat formázunk, szőlőszemekkel, körte és csoki darabokkal megszórjuk, előmelegített sütőben megsütjük.

Sertésszelet
20 dkg Szalonna
20 dkg Sonka
5-6 szem Uborka
1 doboz Paradicsompüré
2 ek Liszt
Só, bors
Olaj
Fél tasak gyorsfagyasztott Hasábburgonya

A sertésszeletet kiveregetjük, sóval ízesítjük, tört borssal fűszerezzük, majd lisztbe forgatjuk. A szeleteket kevés zsírban elősütjük, majd lábasba szedjük. A visszamaradt zsiradékban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet. Addig pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított paradicsom színét. Felöntjük vízzel. Habverővel állandóan kevergetve lassan kiforraljuk. A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a füstölt szalonna, a gépsonka és az ecetes uborka is tartalmaz sót. A pecsenyelét szitán keresztül a bordákra szűrjük. A lábast fedővel lefedjük és a bordákat lassan pároljuk. Mialatt a bordák párolódnak, elkészítjük a hentesragut. A jelleget adó anyagokat (füstölt szalonna, a gépsonka és az ecetes uborka) kb. 2 mm vastag metéltre vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a gépsonkát és az ecetes uborkát. Gyorsan átpirítjuk majd egy kevés pecsenyelét merünk hozzá. A hentesragut a párolódó bordákra öntjük és együtt készre pároljuk. Tálaláskor a szeleteket meglocsoljuk a hentesraguval és hasábburgonyával tálaljuk.

Csirkemell
5-6 szem Burgonya
20 dkg Kolozsvári szalonna
1 nagyobb fej Vöröshagyma
20 dkg Gomba
Olaj
Só
Bors
1 csokor Petrezselyem zöld
2 szem Paradicsom

A burgonyát 1x1-es kockákra felvágjuk és sós vízben, félig megfőzzük. A szalonnát és a vöröshagymát 1x1-es kockákra, a gombát cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajon a szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és a cikkekre darabolt gombát. Ízesítjük sóval, borssal. Míg a ragunk párolódik, bő olajban kisütjük a félig főtt, kockára vágott burgonyát, majd ha megsült, a raguval összeöntjük.

Egy másik serpenyőben kevés olajat melegítünk és kisütjük benne a fűszerezett csirkemell szeleteket. Tálaláskor a kockaburgonyás ragut a tányér közepére halmozzuk, majd ráhelyezzük fűszerezett csirkeszeletet. Paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük

Karaj
Só
Bors
2 ek Liszt
Bő Olaj
10 dkg Kolozsvári szalonna
2 kisebb fej Vöröshagyma
Fél rúd Lángolt kolbász
1 fej Paprika
2-3 gerezd Fokhagyma
1 csokor Petrezselyem zöld
20 dkg Sajt
Rizi-bizi
Díszítéshez: pár cikkely paradicsom

A karaj szeleteket kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártjuk és serpenyőben, kevés olajban elősütjük. Kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott hagymát és a karikára vágott kolbászt és paprikát. Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A sertés szeletet tepsibe tesszük, a ragut a tetejére halmozzuk, végül az egészet beborítjuk sajttal. Előmelegített sütőben ráolvasztjuk a sajtot. Köretnek rizi-bizit adunk és mellétesszük a tanyasi szeletet. Paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük.

Negyed tasaknyi Spagetti
Borjúszelet
Bőséges Olaj
1 doboz Paradicsompüré
25 dkg Gomba
20 dkg szeletelt Sonka
Só
Bors
Csipet Kristálycukor
Oregano
Kakukkfű
3 ek Liszt
3 tojás Tojás
3 ek Zsemlemorzsa
10 dkg Sajt
Díszítéshez pár szelet Paradicsom

Sós vízben a spagetti tésztát kifőzzük. A megmosott és lehártyázott borjúcombot, felszeleteljük. Sózzuk, majd jól kiklopfoljuk. Két serpenyőt fogunk és egyikben bő olajat forrósítunk, a másikban kevés olajon paradicsompürét pirítunk. A gombát felszeleteljük, a sonkát pedig vékony csíkokra vágjuk. Ha a paradicsompüré kellően lepirult, hozzáadjuk a szeletelt gombát és a csíkokra vágott sonkát. Ízesítjük sóval, borssal, kristálycukorral, majd kevés vízzel felöntjük. Oreganóval és kakukkfűvel fűszerezzük. Ha a ragunk kész, a kifőtt spagettit hozzákeverjük, és tálalásig melegen tartjuk. A borjúszeleteket bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük. Tálaláskor a tányér közepére halmozzuk a spagettit és a tetejére helyezzük a rántott bordát - az egészre sajtot reszelünk. Paradicsommal díszítjük.

Hátszín
Ek Liszt
Só
Bors
1 nagy fej Vöröshagyma
Pirospaprika
2 fej Sárgarépa
2 fej Petrezselyemgyökér
1 kisebb Zellergumó
4-5 szem apróbb Burgonya
3 szem Paradicsom
1 fej Paprika
2 gerezd Fokhagyma
Csipkedett tészta
Díszítéshez: 1 csokor Petrezselyem zöld

A hátszínszeleteket megsózzuk, borsozzuk, kiklopfoljuk, majd kevés lisztben megforgatjuk és kevés olajban kisütjük. A visszamaradt zsiradékban az apróra vágott hagymát megfuttatjuk. Ezt pirospaprikával megszórjuk és vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, burgonyát, paradicsomot és a karikára vágott paprikákat. Ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje és készre pároljuk. A vége előtt visszatesszük a hússzeleteket, és készre pároljuk. Tálaláskor alulra tesszük a hússzeleteket, ráhelyezzük a ragut majd a végén csipkedettel megszórjuk. Finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

4 nagy fejVöröshagyma
15 dkg Vaj
Só
Bors
Szerecsendió
1 ek Liszt
3-4 dl Csontlé
2 dl Tejszín
Cipó

A vöröshagymát vékony kockákra szeleteljük. Közben egy edényben vajat olvasztunk és beletesszük a szeletelt vöröshagymát. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Mielőtt a csontlével felöntjük, liszttel megszórjuk és lepirítjuk. Ha felforrt, leturmixoljuk és a főzőedénybe visszatéve tejszínnel dúsítjuk, majd jól kiforraljuk. Cipóban tálaljuk.

30 dkg Trappista sajt
20 dkg Füstölt sonka szeletelve
3 ek Liszt
3 Tojás
3 ek Zsemlemorzsa
Bő Olaj
3 ek Majonéz
2 dl Tejföl
1 Citrom leve
Só
Bors
1 tasak - vagy bögre - Rizs

A sajtot és a füstölt sonkát vékony szeletekre vágjuk (a sajtból mindig kétszer annyit vágjunk fel, mint sonkából). Két sajtszelet közé helyezünk egy füstölt sonkaszeletet, majd bepanírozzuk (lehet, hogy duplán kell panírozni). Bő olajban kisütjük, tálcára tesszük és lecsöpögtetjük. A majonézt és a tejfölt összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal, citromlével. Tálaláskor a Dudu sajtok mellé párolt riszt adunk és majonézes mártást teszünk mellé.

1 bögre Liszt
1 Tojás
10 dkg Mák
1 tasak Vaníliás cukor
2 ek Kristálycukor
1 Citrom
2 Körte
1 ek Margarin
Őrölt fahéj
Porcukor
Citromfű

Egyszerű vizes palacsintatésztát készítünk, darált mákot, vaníliás cukrot, kristálycukrot és reszelt citromhéjat adunk hozzá. A palacsintákat kisütjük. A körtéket meghámozzuk, felszeleteljük. Serpenyőben margarint olvasztunk, beletesszük a szeletelt körtét, majd ízesítjük őrölt fahéjjal, citromlét facsarunk rá és pár percig pároljuk. Tálaláskor a palacsinták egyik felébe halmozzuk a párolt körtét és ráhajtjuk a palacsinta másik felét. Egy adagban két darabot adunk, a tányéron megszórjuk porcukorral és citromfűbóbitával díszítjük

1 nagy Zellergumó
2 ek Vaj
Só
Bors
1 ekLiszt
3 dl Csontlé
2 dl Tejszín
Toast kenyér
10 dkg Sajt

Káposztareszelőn a zellert lereszeljük. Egy edényben vajat olvasztunk és ha felolvadt beletesszük a reszelt zellert és pároljuk. Ízesítjük sóval, borssal, majd mielőtt csontlével felöntjük, liszttel megszórjuk. Ha a zeller megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Főzőedénybe visszahelyezve tejszínnel dúsítjuk és jól kiforraljuk. A végén a maradék vajjal montírozzuk. Sajtos toast-ot adunk hozzá.

Királyhússal takart monylak Dávid eledelével és Húsvét lakomájával

Csirkemell
20 dkg Bacon szalonna
10 dkg Füstölt tarja
10 dlg Sajt
4-5 szem Burgonya
Baguette
1 fej Lilahagyma
2 szem Paradicsom
1 kk Ecet
1 ekOlaj
Fokhagymás pác
Grill fűszer, só, bors

A csirkemellfilét megmossuk. Egy éles késsel kinyitjuk, jól kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk, grill fűszerrel megszórjuk. Aztán füstölt tarja szeleteket fektetünk rá és az egyik oldalába sajt hasábokat teszünk. Félbehajtjuk és bacon szalonnával betekerjük. Serpenyőben vagy tárcsán kevés olajon megsütjük. Sütés közben fokhagymás-petrezselymes páclével kenegetjük. Közben baguette szeleteket pirítunk a sütőlapon. Tálaláskor a megsült csirkemellet ferdén felszeleteljük, paradicsom salátát, héjában sült burgonyát és pirított baguette-tet adunk hozzá.

4 Zsemle
20 dkg Sonka
20 dkg Gomba
1 csokor Petrezselyem
10 dkg Sajt
4 Tojás
Vöröshagyma
2 dl Tejföl
Só, bors
1 ek Olaj

A zsemlék felső részét levágjuk, belüket kiszedjük. A kibelezett zsemléket kivajazott tűzálló tálba rakjuk és előmelegített sütőbe tesszük. Míg a zsemlék pirulnak, egy serpenyőben, kevés olajon szeletelt hagymát megfuttatunk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és a cikkekre vágott gombát. Ízesítjük sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Ha a ragunk elkészült, előre pirított zsemlékbe töltjük. Tűzálló tálba visszatesszük, mindegyik tetejére ütünk egy-egy tojást. A tejfölt vízzel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. A zsemlékre a kalapokat visszarakjuk, és a simára kevert tejföllel leöntjük. A zsemlebúbokat reszelt sajttal megszórjuk és a sütőbe visszatéve készre sütjük.

Csirkemell
1 szelet Kenyér
1 Tojás
5 dkg Kolozsvári szalonna
Fél fej Jégsaláta
1 Fejes saláta
1 fej Vöröshagyma
2 szem Paradicsom
2 szem nagyobb Burgonya
20 dkg Sajt
2 gerezd Fokhagyma
1 kk Mustár
Worchester szósz
Szója szósz
Olaj
Só, bors

A csirkemellet megmossuk, lecsöpögtetjük, majd kockára vágjuk, őrölt borssal megszórjuk, szójaszósszal meglocsoljuk. Pár percig állni hagyjuk. A kenyeret 2x2 cm-es kockákra felvágjuk Az olajat felforrósítjuk és 1x1-es szalonna kockákat olvasztunk ki benne, melyeket ezután kiveszünk az olajból. A kenyérkockákat a szalonnás zsírban arany barnára pirítjuk, majd konyhai papírtörlőre kiszedjük, hogy felszívja a zsírt. Egy edényben lágy tojást főzünk. A pácolt húskockákat forró olajban platnin megsütjük, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Az előfőzött burgonyát cikkekre vágjuk majd grillen fokhagymás páccal kenegetve héjában pirosra sütjük. Worchester szószt, mustárt és a szalonna zsírját egy kis edényben összekeverjük és zúzott fokhagymát adunk hozzá. A megmosott jég- és fejes salátát egy keverőtálba apró darabokra tépkedjük, a vöröshagymát finomra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A kiolvasztott szalonnát és a pirított kenyérkockát is a keverőtálba tesszük és jó alaposan összekeverjük. Tálaláskor a salátát a tányér közepére helyezzük, majd a tetejére rakjuk a sült csirkekockákat és a megpucolt lágy tojást, a tányér szélére a pirított burgonyát, végül az egészet reszelt sajttal megszórjuk.

Csirkemell
2 Zsemle
15 dkg Bacon szalonna
1 tasak Mozzarella
Fél fej Fodros saláta
1 fej Vöröshagyma
2 szem Paradicsom
Grill fűszer, só, bors
3 ek Majonéz
3-4 szem Burgonya
3 Tojás
Snidling
2 dl Tejföl
Mustár
Citromlé

A szeletelt csirkemellet sóval, borssal, grill fűszerrel jó alaposan megszórjuk. A megmosott paradicsomot és a megtisztított vöröshagymát karikákra vágjuk. A fodros salátát megmossuk. A rostlapon a pácolt csirkeszeleteket, a bacon csíkokat, a karikákra vágott paradicsomot és vöröshagymát elkezdjük sütni, majd mellétesszük a félbe vágott zsemléket hogy kissé megpirítsuk őket. Miután átfordítottuk a paradicsomot, egy szelet mozzarellával és egy szelet hagymával befedjük. Ha megpirult a kenyér, a közepére helyezzük a fodros salátát, erre helyezzük a sült csirkemellet, erre a sült bacon szalonnát, majd egy-egy paradicsom-mozarella-hagyma csomagot. Snidlinges tojásos burgonyasalátát adunk mellé.

Majonézes tojásos burgonyasaláta: Egy edényben a majonézt, a tejfölt és a mustárt simára keverjük, majd ízesítjük sóval, borssal, citromlével majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. A kemény tojást és a főtt burgonyát megpucoljuk, majd kisebb darabokra vágjuk és az öntethez adjuk őket. Óvatosan összekeverjük, hűtőben 1-2 órát állni hagyjuk.

3 Tojás
1 fej Hagyma
1 szem Paradicsom
2 szem Uborka
20 dkg Bacon szalonna
20 dkg Sajt
2 szelet Kenyér
Pirospaprika

A tojásokat keverőtálba ütjük, sóval, borssal ízesítjük, majd habverővel felhabosítjuk. Serpenyőben kevés olajon szeletelt hagymát megfuttatunk, majd hozzátesszük a bacon szalonnát. A felvert tojással leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, majd készre sütjük. Míg sül, pirítóst készítünk. Ha elkészült, tányérra csúsztatjuk, piros paprikával megszórjuk. Cikkekre vágott paradicsomot és szeletekre vágott uborkát teszünk mellé. Pirítóst kínálunk hozzá.

(Medici címer=5 narancsot ábrázol, mert akkoriban igazi különlegességnek számított ez a gyümölcs; nedűsítve=leves; monytajték=tojáshab; lacsuha=Alföldön a galuska régies neve;)

4 dbnarancs
3-5 dlnarancslé
3 ek joghurt
1 csomag vaníliás cukor
1 ek porcukor v. méz
2 tojásfehérje
1 citrom
menta
citromfű

A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kifacsarjuk, ezek után hozzáöntjük a narancslét, a joghurtot, beleszórjuk a vaníliáscukrot és a porcukrot, majd addig turmixoljuk míg jó habos nem lesz, végül hűtőbe tesszük.
A habgaluskák elkészítéséhez a tojásfehérjét kis cukorral habosra felverjük reszelt citrom héjjal ízesítjük, és evőkanállal segítségével, forró vízbe szaggatjuk. Miután a galuskák megfőttek, kivesszük a hűtőből a levest, csészékbe öntjük és a galuskákat a levesünk tetejére helyezzük. Mentával vagy citromfűvel díszítjük.

(örökkön élő=hal - régen azt hitték az emberek, hogy a hal sosem alszik, ezért a legtöbb kultúrkörben az örökélet szimbóluma; apostoljel=a hal egyfelől utalás az apostolok halász foglalkozására, másrészt az Isten Fia, Megváltó szójáték első betűit görögül összeolvasva megkaphatjuk a görög hal szót, így lett ez a keresztények jelképe is; XIV. Lajos udvarából=besamelmártás - az ő haspók udvarmesteréről Béchamelről lett elnevezve)

fogas filé
só
1 ek vaj
20 dkg sajt
20 dkg zsemlemorzsa
2 dl fehérbor
köretnek:
4 szem burgonya
3 tojássárgája
csipet őrölt szerecsendió

mártás:
1 ek vaj
1 ek liszt
só
1 dl tej
fehérbors
1 tojás sárgája
2 dl tejszín
10 dkg reszelt sajt

A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas hal alaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogas szeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a hal alaplét és a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben lassan készre pároljuk. A fogas szeletekről leöntjük a fehérboros hal alaplét, és lassan beforraljuk. Jóízű Mornay-mártást készítünk amelyhez hozzákeverjük a fehérboros hal alaplét. Sima, csomómentes tojásos burgonyapépet készítünk, amellyel körbefecskendezzük a tálaló tányért. A tál közepére egy kevés Mornay-mártást teszünk, amelyre ráhelyezzük a puhára párolt fogas szeleteket, majd bevonjuk a többi mártással. Tetejére reszelt sajtot, zsemlemorzsát hintünk vajdarabkákat teszünk rá Forró sütőben pirosra sütjük.

nyalánkság=puding; próbálandó=puding próbálja az evés - angol mondás; Janus Pannonius kedvére=mandula - utalás arra, hogy Egy Pannóniában nőtt mandulafáról címmel Janus Pannonius allegorikus költeményt írt már az 1400-as években a manduláról)

10 dkg zsemlemorzsa
3 tojás
2 ek porcukor
3 ek mandula
15 dkg vaj
2 dl tej
1 ek rum
1 citrom
Öntet:
1 dl tej
2 ek cukor
1 kk rum

A tojások fehérjét habbá verjük a porcukorral. A tejet a rummal, a tojássárgájával, a citrom héjával, a mandulával és a zsemlemorzsával összekeverjük. Végül beleforgatjuk a habot.

Nagyobb csészéket kikenünk vajjal, beletöltjük a masszát, majd kevés vízzel megtöltött edénybe állítjuk őket. Lefedjük, és 15-20 percig gőzöljük. A cukrot megpirítjuk, hozzá önjük a tejet, és lassan forraljuk. Végül belekeverjük a rumot. Karamellöntettel tálaljuk. Citromfűvel díszítjük.

(Majonézes tésztasaláta gombával - II. Ferdinánd-gépesítette=tésztagyártás - nem állhatta, hogy lábban gyúrják a tésztát Nápolyban; etruszk csoda=tészta - állítólag az etruszkokig vezethető vissza a tészta eredete; Richelieu győzelmére= 1757-ben a herceg seregének Mahon városánál aratott győzelme tiszteletére találta fel az udvar szakácsa és elnevezték mahonnaise-nek, ami később nyomtatási hiba révén lett mayonnaise; manók kürtje=gomba - a trombitagomba népes neve)

1 zacskó csavart tészta
20 dkg füstölt sonka vagy felvágott
20 dkg gomba
Az öntethez:
2 dl Tejföl
2 ek Majonéz
1 ek Mustár
Citromlé
2 gerezd Fokhagyma
Bors
Só

A csavart tésztát sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a mártást: a gombát serpenyőben megdinszteljük, amikor a leve elpárolgott hozzáadjuk az apróra vágott sonkát. Egy tálban az öntet hozzávalóit (tejföl, majonéz, mustár, citrom, fokhagyma, só, bors) összekeverjük, a fokhagymát zúzva tesszük bele. A kihűlt tésztát az öntettel összeforgatjuk, majd amikor a gombás ragu is kihűlt hozzátesszük azt is. Fodros saláta alapra tálaljuk. Tetejét koktélparadicsommal és fodros petrezselyemmel díszítjük.

(emse=fiatal sertés; ciprusi rózsa=brokkoli, mert rózsára emlékeztet és mert Ciprusról származik; Heywood holdja=sajt -John Heywood angol csillagász 1546-ban friss sajthoz hasonlította a Holdat; bölcsőre hízva=terhesen)

2 szelet karaj
3-4 brokkolirózsa
25 dkg sajt
1 nagyobb fej vöröshagyma
10 dkg szalonna
4-5 szem burgonya
3 ek tejföl
2 ek vaj
só
bors
1 ek olaj
1 bögre liszt
3 tojás
1 bögre zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma

A brokkolit sós vízben előfőzzü, majd ha félig megfőtt, leszűrjük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzátesszük a lecsepegtetett brokkolit, zúzott fokhagymával és őrölt feketeborssal ízesítjük. A karajt megmossuk és egy éles késsel nyitott szeletet vágunk, jól kiklopfoljuk, sózzuk, borsózzuk. A sertésszeletet megtöltjük a brokkolival és reszelt sajttal, majd bepanírozzuk. (liszt, tojás, zsemlemorzsa) Bő olajban kisütjük, míg sül, vöröshagymát és szalonnát apró kockára vágunk. Serpenyőben a szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzá tesszük az apró kockára vágott vöröshagymát és borssal fűszerezzük. Ha a töltött borda megsült, papírszalvétára szedjük. Szalonnás-hagymánkat az alap burgonyapüréhez keverjük.
Tálaláskor a hagymás-szalonnás burgonyapüré mellé helyezzük a srégen megvágott bordát.

(létra fokán általdugott= a népi hiedelem szerint,ha újévkor a létra fokán átdugják a tyúkokat, akkor szépen tojnak egész évben; éberen= mandula, utalás arra hogy a mandulafa a legkorábban virágzó gyümölcsfa, ezért a Bibliában is az éberség, az ébrenlét szimbóluma; vadkert adománya= gyümölcs - régen az erdők gyümölcstermő részeit elkerítették a vadak elől ezek voltak a vadkertek; gőzölt=párolt)

2 csirkecomb filé
1 bögre liszt
3 tojás
fél bögre vágott mandula
só
bors
3 ek vaj
1 szem alma
1 szem körte
1 szem narancs
2 ek méz
fahéj
szegfűszeg
1 citrom
3 ek olaj
(gsorsfagyasztott) hercegnő burgonya
citromfű

A filézett csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe, tojásba és vágott mandulába panírozzuk és bő olajban kisütjük. Egy másik serpenyőben vajat olvasztunk és beletesszük a darabolt almát, körtét és narancsot. Őrölt fahéjjal és őrölt szegfűszeggel fűszerezzük, majd kevés mézzel meglocsoljuk és jól összeforgatjuk. Ha kész, a mandulás csirkeszeletekkel tányérra rakjuk és hercegnő burgonyát adunk mellé. Naranccsal és citromfűvel díszítjük.

(vidám istenétek=csokoládé - vidám, mert állítólag boldogsághormont termel, jót tesz a hagulatnak, közérzetnek, Istenétek, mert eredeti neve azt jelenti Istenek eledele theobroma cacao nevű fa termése a kakaóbab; szűziesen=utalás a fehér színre; csurgatott-mód=leves; kertjava=utalás a kert termésére, azaz a gyümölcsre)

2 dltejszín
3 dl tej
1 rozmaring ág
25 dkg fehér csoki
csipet mézeskalács-fűszer
1 ek étkezési keményítő
3 tojás
2 ek cukor

a gyümölcsnyárshoz:
vegyes gyümölcsök (1 szem alma, 1 szem körte, 1 szem narancs...)
1 ek méz
Fahéj
1 ek vaj

Egy edénybe a tejet és a tejszín feltesszük főni, és hozzáadjuk a darabokra tört fehércsokoládét és a rozmaringágakat. Kis lángon állandóan kevergetjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Egy tálban a tojássárgáját, étkezési keményítőt, őrölt fahéjat, kristálycukrot kevés tejjel simára keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a csokoládéhoz. Különféle szeletelt gyümölcsöket saslik pálcára húzzunk és egy serpenyőben kevés vajon megforgatunk, fahéjjal megszórunk, mézzel leöntünk. Leveses csészében tálaljuk, a tetejét mézeskalács-fűszerrel megszórjuk és mellé rakjuk a grillezett gyümölcsnyársat.

(leány=még leány, tehát szűz; lányfrizura=copf, fonat; Hipokratész =már Hipokratész is ismerte a mustárt, de ő gyógyításra használta; káposztaféle=ebbe a családba tartozik a mustár, mint növény; megöntve= utal a mártás jellegére)

1 db szűzpecsenye
só, rózsabors
1 csokor petrezselyem
1 ág rozmaring
2 ek olaj
mustár
2 dl zöldségleves
2,5 dl tejszín
fél szár póréhagyma
1 tasak rizs

A húst, miután lehártyáztuk, sóval, borssal jó alaposan bedörzsöljük. Ezután letakarva hűtőszekrényben pár órát pihentetjük. Sütés előtt a szűzpecsenyéket lapjában elfelezzük, majd egyenként a fejétől 1-1,5 centire kezdve, hosszanti irányban 3 egyenlő csíkra vágjuk. Hármas copffonással befonjuk, és a végét fogpiszkálóval rögzítjük. Ezután kevés olajon, nagy lángon, körös-körül megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, kb. 10 percig sütjük. Ezalatt a visszamaradt zsiradékba mustárt és zöldséglevet teszünk, a besűrűsödött tejszínnel felöntjük és apróra vágott poréhagymát adunk hozzá. Párolt rizzsel tálaljuk.

(esztragon=tárkony népies neve; háztetőn halált halált-hozó=csirke - a néphit szerint, ha a csirke vmilyen okból - miért tenné :-)? - felmegy a háztetőre, az halált jelent; monyator=pásztor, pásztorfiú; monyatorok kedvére=ragu - a pásztorok főztek a szabadban kezdetben pörkölt, raguszerű étkeket)

1 csirkemell
3 szár sárgarépa
3 szár petrezselyemgyökér
20 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
1 ek olaj
1 ek liszt
2 dl tejszín
tárkonyecet
tárkonylevél
csipet porcukor
só
bors
3 dl csontlé
levesbetét:
4-5 szem burgonya
2 ek liszt
2 tojás
só

A finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk olajon és hozzáadjuk a 1x1 cm kockára vágott csirkemellet. Ízesítjük sóval, borssal és pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, a zöldborsót, a cikkekre vágott gombát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, sárgarépát. Ezután bestauboljuk és csontlével felöntjük. Főzzük, míg a nyersanyagok meg nem puhulnak, ekkor hozzáadjuk a tejszínt és az előre előkészített burgonyagombócokat. A levest pikánsabbá téve, ízesítjük porcukorral, citromlével, finomra vágott tárkonylevéllel, tárkonyecettel. Esetleg még fehérborssal és sóval utánaízesíthetünk. Ízesített cipóban tálaljuk, jellegének megfelelően díszítjük

(aprómarha=felső Tisza vidékén a baromfi elnevezése; kínai szeretetgyümölcs = narancs, egy legenda szerinte egy kínai kisfiú két narancsot kapott, de egyiket sem ette ,meg, mind2-t az édesanyjának adta, azért a gyermeki és szülői szeretet szimbóluma a narancs Kínában mind a mai napig; sörtartozék= Angliában, Amerikában a sörgyártásban fontos szerepe van a gyömbérnek)

1 csirkemell
1 ek olaj
1 ek szójaszósz
2 szem narancs
1 pritaminpaprika
1 kisebb chili paprika
gyömbér
póréhagyma
só
bors
1 tasak rizs

A csirkemellet megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, szójaszósszal meglocsoljuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk. A csíkokra vágott csirkemellet beletesszük és sütni kezdjük. Kis idő múlva ráfacsarjuk az egyik narancsot, ráaprítjuk a póréhagymát, a chilit és a pritaminpaprikát. Ezután ráreszelünk egy kis gyömbért és az egyik narancs héját, sóval, borssal ízesítjük, majd még pár percig sütjük. Végül a tűzről levéve hozzáadjuk az előzőleg megpucolt és felkockázott, hártyájától megfosztott narancsgerezdeket. Párolt rizzsel körítve tálaljuk.

(parasztkonyha ünnepije=rétes, az volt az ünnepi tészta; nyújtós=a rétes készítésére utal; véka=kosár Somogyban; tajték=hab)

1 csomag réteslap
2 dl tejszín
3 ek mascarpone
1 szem zöld citrom
vaníliapor
gyümölcs (idénynek megfelelően pár szem)
1 ek édesítő v. cukor
muffin sütő

A réteslapokat kb. 8×8-as négyzetekre vágjuk, mindegyik lapocskát vékonyan megolajozzuk, majd a muffin sütő mélyedéseibe nyomjuk. Egy formába három réteslapot teszünk. Forró sütőben 10 perc alatt megsütjük.
A krémhez felverjük a tejszínt, beletesszük a mascarponét, az édesítőt, a citrom lereszelt héját és a levét, majd habverővel még egy kicsit keverjük. A kosárkákat óvatosan kiemeljük a formából, mindegyikbe teszünk a lecsepegtetett gyümölcsökből, rákanalazzuk a habot, és még a tetejére is potyogtatunk pár szem gyümölcsöt.

(purzsa=Debrecen környékén hívták így a bárányt; pitar=konyha - 16. sz-ig a lakások előtere volt a konyha, így nem volt rá külön szó, pitarnak, pitvarnak nevezték; pitar termése=konyhanövény=zöldség; curkán=juh - Dél-Erdélyben; gömölye=sajt - gomolya utal vissza rá; curkángömölye=juhsajt; Homérosz curkángömölyéje=fetasajt - állítólag már Homérosz is megemlítette a fetasajtot)

1 db báránygerinc
2 ek olivaolaj
10 dkg vaj
só
bors
20 dkg fetasajt
1 nagyobb szem paprika
1 kisebb fej padlizsán
1 kisebb cukkini
2 szem paradicsom
3 gerezd fokhagyma
20 dkg gomba

A pálcás báránygerinc-szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olivaolajat és a vajat, majd oldalanként kb. 3,5 percig sütjük a szeleteket. Akkor jó, amikor kívülről a hús szép barnás, belül pedig rózsaszínű (próbaképpen egyet felvághatunk, hogy megbizonyosodjunk, nem sütjük-e túl). Egy másik serpenyőben olajat hevítünk és beletesszük a kisebb-nagyobb darabokra vágott zöldségeket. (padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, gomba)
A megsült báránygerincet roston sült zöldségekkel kínáljuk és a tetejét fetasajttal megszórjuk.

Pontyszeletek diós bundában - Bikali tükrös dohánygúnyában (bikali tükrös=hazai pontyfajta; dohány=ínséges időkben a dió levelét szivar és pipadohány készítésére használják; gúnya=bunda, azaz rántott cucc)

2 pontyfilé
20 dkg dió
2 ek liszt
2 tojás
3 ek zsemlemorzsa
3 ek vaj
1 citrom
1 csokor petrezselyemzöld
bors
só
(1 tasak gyorsfagyasztott) burgonya

A halszeleteket citrommal bedörzsöljük, sóval, borssal ízesítjük, majd lisztbe, aztán felvert tojásba, végül darált és vágott dióba forgatjuk. Bő olajban aranybarnára sütjük. Vajas petrezselymes burgonyát adunk mellé. Citromkarikával és petrezselyemmel díszítjük.

(erdélyi vadaskertek díszmadara=pulyka - a 17. században Erdélyben a pulykát főúri vadaskertekben díszmadárként tartották; borkorcsolya=1700-as években így hívták a gesztenyét;párnatöltő=gesztenye - a század elején toll helyett a levelével párnát béleltek)

1 pulykamell szelet
20 dkg darált pulykamell
20 dkg gesztenye massza
2 dl tejszín
1 ek kristálycukor
1 citrom
10 dkg szeder
1,5 dl vörösbor
1 tojás
1ek vaj
só
bors
fogpiszkáló

A pulykamellből nagyobb szeletet vágunk, a maradék húst ledaráljuk, majd a tojással, sóval, borssal, a gesztenyemasszával és a tejszínnel jól összedolgozzuk. A kiklopfolt húst sózzuk, borsozzuk és a tölteléket beletöltjük a pulykamellbe, majd felgöngyöljük, fogpiszkálóval rögzítjük. Serpenyőben olvasztott vajon megsütjük, a visszamaradt zsiradékban a kristálycukrot karamelizáljuk, majd hozzáadjuk a szedret, vörösborral felöntjük, citromhéjat reszelünk bele és jól beforraljuk. Burgonya körettel tálaljuk.

(szerencsés zeller= mogyoró - a jószerencse szimbóluma a néphitben és két fajtája van: kerek Zeller és hosszúkás Lambert; arab vaj=datolya - az arabok vaj helyett a datolyából sajtolható mézszerű nedvet kenik kenyérre; kenőcs=krém; koldusnak és ebnek= a középkorban vastag kenyérszeletek szolgáltak tányérként, az evés végeztével az étellel átitatott kenyérszeleteket a kutyáknak és a koldusoknak dobták utalás a szendvicsre)

20 dkg mogyoró
20 dkg camembert sajt
1 kis pohár natúr joghurt
2 ek barna cukor
őrölt fahéj
20 dkg datolya
1 tojás
bagett

A sütőt 180 °C- ra előmelegítsük. A sütőlemezre szórjuk a mogyorót és egyenletesen elosztjuk. Addig pirítjuk, amíg a héj kezd leválni róla. Hagyjuk hűlni, majd szórjuk egy durva anyagú konyharuhára, tekerjük össze és dörzsölgessük, hogy el tudjuk távolítani a héjat.

A pirított mogyorót egy robotgépben durvára törjük. Botmixerrel egy közepes méretű tálban keverjük a sajtot krémesre. Adjuk hozzá a barna cukrot, a natúr joghurtot és a fahéjat. Ezután adjuk hozzá a kimagozott felaprított datolyát és jól keverjük össze. A mogyorót tálalás előtt keverjük a masszába. Üvegtálban tálaljuk és pirított bagettet, lágy tojást adunk mellé.

(utolsó útitárs= lencse - a rómaiak sóval és lencsével küldték utolsó útjukra halottaikat; könny=utalás a levesre; szegények kaviárja= lencse beceneve; hígított=leves; húsvéti=utalás a sonkára, ami alapvető Húsvéti asztalra-való;)

1 bögre lencse
15 dkg főtt tarja
2,5 dl tejszín
1 nagyobb fej vöröshagyma
babérlevél
3 gerezd fokhagyma
füstölt ízű leveskocka
só
bors
mustár
1 ek olaj

Egy lábasban, olajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg kiválogatott, beáztatott lencsét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, füstölt lével felöntjük és lassan puhára főzzük. A megfőtt lencsét szitán áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt főtt tarját kockára vágjuk és serpenyőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levest csészébe merjük és tálalás előtt helyezzük bele a pirított sonka kockákat.

(fénytelen=fekete - a szem akkor érzékel feketét, ha a tárgy nem, vagy csak alig sugároz fényt; mórágy=erdő, a legősibb szavunk az erdőre; kórházi=utalás a Klinikára=Fekete-erdő;)

30 dkg tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom
3 ek kristálycukor
1 pohárka natúr joghurt
10-12 szem magozott meggy
10 lap babapiskóta
2 dl tej
2 ek kakaópor

A túrót villával törjük össze, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, cukorral és joghurttal keverjük össze. A piskótát törjük kisebb-nagyobb darabokra, majd kakaóval ízesített tejjel öntözzük meg. A kakaós piskótadarabokat helyezzük üvegkehelybe, osszuk szét rajta a túrókrémet, végül szórjunk a tetejére meggydarabokat. Mentával vagy citromfű levéllel díszíthetjük.

(bővedeste=így is nevezték régen a szilvesztert, mert jan. 31. estéjebővelkedett mindenfééle szokásban, babonában, így a téltemetésben is; duroc=disznó, az Egyesült Államok vezető serésfajtája)

Fél kg malachús
1 nagy fej vöröshagyma
pirospaprika
majoránna
bors
só
3 gerezd fokhagyma
1 ek liszt
2 ek tejföl
1 tojás
1 szem paradicsom
1 fej paprika
3 dl csontlé

A malachúst megmossuk, és kis kockákra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk. A vöröshagymát felhevített olajban megdinszteljük, majd edényünket lehúzzuk a tűzről és pirospaprikával megszórjuk. A kockákra vágott, megmosott malachúst beletesszük, és addig pirítjuk, míg a hús ki nem fehéredik. Sózzuk, borsózzuk, zúzott fokhagymával és majoránnával ízesítjük, paprikát és paradicsomot adunk hozzá. Megstauboljuk, a végén egy tojás sárgáját beleütve, jellegének megfelelően díszítve tálaljuk.

(siska=Tiszántúlon a disznó; java=utalás a disznóvágásra; bélbe tömött=kolbász; cseppfolyósan=leves; Macskajajra=másnaposság ellen, újévi étek)

2 fej vöröshagyma
2 ek olaj
só
pirospaprika
köménymag
babérlevél
30 dkg savanyú káposzta
30 dkgfüstölt kolbász
tejföl ízlés szerint

Az apróra vágott vöröshagymát olajon megfuttatjuk, babérlevelet adunk hozzá és őrölt köménnyel megszórjuk. A tűzről levéve pirospaprikával meghintjük és vizet öntünk rá. Visszarakjuk a tűzre, felforraljuk, aztán beletesszük a savanyú káposztát. Vízzel felöntjük, hogy alaposan ellepje, beledobjuk a felkarikázott kolbászt, sóval, borssal ízesítjük, lefedjük és kb. 20 percig pároljuk. A tűzről levéve, forrón tálaljuk, tejföllel ízesíthetjük.

(hálás jenki áldozat=pulyka az amerikaiaknál a Hálaadás fő fogása; berozsdásodva= utalva a paradicsompürével történő rozsdabarnára-pirításra; patyolatzsámiska=Sajótól keletre hívják így a puliszkát, azaz a burgonyapépet)

1 pulykamell filé
2 ek olaj
2 gerezd fokhagyma
só, őrölt bors
3 ek paradicsompüré
majoránna
3 dl csontlé

A puliszkához:
15 dkg kukoricaliszt
10 dkg kukoricadara
só
zsír
20 dkg juhtúró

Vágjuk fel a pulykahúst egyforma, falatnyi darabokra. Ezután forrósítsuk fel az olajat, és tegyük bele az összezúzott fokhagymát, majd a húst és 2-3 percig pirítsuk. Ízesítsük sóval, borssal,majorannával és zúzott fokhagymával. Tegyük hozzá a paradicsompürét és rozsdabarnára pirítsuk le. Ezután öntsük fel az egészet a csontlével, és lefedve pároljuk puhára. A puliszkához forraljuk fel a vizet egy csipet sóval. Szórjuk bele folyamatosan kevergetve a kukoricalisztet, majd 4-5 perc alatt főzzük az egészet sűrűre. Ezután vegyük le a tűzről, öntsük kizsírozott tűzálló tálba, és morzsoljuk rá a juhtúrót. Forró sütőben 20-25 percig pirítsuk. Az elkészült húst puliszkával körítve tálaljuk.

(báznai= Erdélyben a sertés; piros szalagos= régen piros szalagot kötöttek a disznóólra, hogy elűzzék a háztól a rontást; fejfájás elleni= káposztát sokáig fejfájás elleni orvosságként használták a rómaiak; magyar Ország tzímere= régen, eleink így nevezték a savanyú káposztát;

20 dkg savanyú káposzta
1 ek olaj
csemege pirospaprika
1 db sertéskaraj
1 fej vöröshagyma
2 dl tejföl
só
erős paprika
15 dkg szalonna
3 tojás
1 bögre liszt
őrölt kömény
2 gerezd fokhagyma

A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztbe forgatjuk és kevés olajban elősütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát és annyi vízzel felöntjük, hogy elfedje. Sóval, borssal, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával ízesítjük, majd beletesszük a bordákat és puhára pároljuk. Nokedlit adunk hozzá köretként. A káposztát tejföllel meglocsoljuk és kakastaréjjal díszítjük.

(pujna=túró, vándor olasz sajtkészítők révén meghonosodott régi elnevezése a túrónak; labdacs=gombóc; tokos=vanília tokjára utal; egynapi=egy vaníliahajtás csak egyetlen nap virágzik)

25 dkg túró
3 tojás
3 ek búzadara
2 ek cukor
1vaníliarúd
3 szem sárgahúsú barack

A vaníliamártáshoz:
2 dl tej
2 ek cukor
1 vaníliarúd
2 tojás
1 ek liszt
1 citrom

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgákhoz hozzákeverjük a szétnyomkodott túrót, a cukrot, a búzadarát és a vaníliarúd belsejét. Az egészet alaposan összekeverjük, majd hozzákeverjük a tojáshabot is. Így egy órára a hűtőbe tesszük, majd kivesszük és a feldarabolt barackokat is belekeverjük. Ezután gombócokat formázunk belőle és forró vízben kifőzzük. Míg a gombócok főnek, a tejet felforraljuk a citromhéjjal és a vaníliával, majd langyosra hűtjük. Közben a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a liszttel, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a langyos tejet. Ezután lassan melegítsük (tehetjük vízfürdő fölé is) és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. A gombócokat leszűrjük. Tálaláskor a mártást a gombócokra öntjük és már kínálhatjuk is. Citromfűvel és sárgabarackkal díszítjük.

(perui gyom=paradicsom-mai napig gyomnövény Peruban; szerelem=az 1700-as években szerelemalmának is hívták a paradicsomot, mert bódulatot okozott- a még éretlen, zöld paradicsom tartalmaz egy solanin nevű alkaloidát, de ez érés közben eltűnik a növényből; abc szerint=betűtészta; skóla= iskola régiesen; vájú=itt utalás a vájúhoz-ra, azaz etetés, menza; skólavájú örömére=iskolai menza kedvence=betűtészta még mindig)

20 dkg paradicsompüré
1ek liszt
1 ek olaj
1 kk kristálycukor
só
bors
zellerzöld
1 fej vöröshagyma
1 csomag betűtészta

Egy lábasban zsemleszínű rántást készítünk, hozzáadjuk a paradicsompürét és pirítjuk. Vízzel felengedjük, sóval, borssal és kristálycukorral ízesítjük. Zellerzöldet és egy kicsi fej egész vöröshagymát teszünk bele. 10 percig főzzük, majd kivesszük belőle a zellerzöldet és a fej vöröshagymát. A betű tésztát belefőzzük a levesbe és ha megfőtt, forrón tálaljuk.

(pityóka=krumpli Erdélyben; golyó=gombóc; bélbetöltött=kolbász; forralt=utalás a levesre; csurgatott=ez is utalás a leves állagára; elmaradhatatlan= leves nálunk, ma is az egyik legtágabb leveskultúrájú nép vagyunk, de még anno, amikor a pásztoroknak, földmunkásoknak vitték ki kosárban az ebédet az asszonyok, a macerás leves akkor sem maradhatott el)

4 szem burgonya
3 ek liszt
3 tojás
só
1 ek zsír
15 dkg szalonna
1 szál füstölt kolbász
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
3 dl csontlé

Burgonyagombócot készítünk. Az alaposan megmosott burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, majd szitán áttörjük, s a többi alapanyaggal összeforgatjuk(liszt, tojás, zsír, só). Apró, diónyi méretű gombócokat formázunk belőle, majd levesünkbe főzzük.

Kockára vágott szalonnát kiolvasztunk egy fazékban és finomra vágott vöröshagymát megfutattunk rajta. Lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Kevés csontlével felöntjük, a tűzhelyre visszatoljuk, majd újra zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük a maradék csontlével, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a karikára szeletelt füstölt kolbászt. Pár perc forralás után belefőzzük a gombócokat. Mielőtt teljesen elkészül, tejföllel dúsítjuk és jól kiforraljuk.

Unokamenü kézzel fogva, aranypempővel, amúgy halhatatlan-mód, túlvilági kísérővel, a virágok elsőjével (unokamenü=rántott csirke az unokák kedvence a nagyitól; kézzel fogva= csak így lehet enni; aranypempő=krumplipüré; halhatatlan-mód=szezámmag a halhatatlanság szimbóluma a távol-keleti népeknél; túlvilági kísérő=lenmag, az egyiptomi sírkamrákba lenmagot szórtak, hogy az legyen kísérője a léleknek a túlvilágra; virágok elsője=mandula, elsőként bont virágot januárban a mandulafa;)

2 csirkecomb filé
3 ek liszt
3 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
10 dkg szezámmag
10 dkg lenmag
10 dkg mandula
2 ek olaj
4 szem burgonya
1 marék tökmag
15 dkg gomba
2 dl tej
1 ek vaj

A csirkecomb filét sóval, borssal és grillfűszerrel megszórjuk. Ezután lisztbe, majd felvert tojásba mártjuk és a legvégén mandula szeletekkel összekevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajban kisütjük. Tálpapírra szedjük, hagyjuk lecsöpögni. Gombás-tökmagos burgonyapürével tálaljuk.

Az apróra vágott burgonyát puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, majd forrón áttörjük. A vajjal, a forró tejjel és a reszelt szerecsendióval habosra keverjük. Kézi habverővel, vagy fakanállal tegyük, géppel csak ragacsos masszát kapunk. A tej mennyisége a burgonya minőségétől függ, több- kevesebb is lehet. Amíg a burgonya fő, a tökmagot a felhevített olajban gyengéden megpirítjuk, majd kivesszük. A megmaradt olajban a lereszelt gombát pirosra sütjük és a tökmaggal együtt a pürébe keverjük.

(Pawel atya aurisa=barátfüle; barát=szerzetes, atya; auris=latinul a fül; Pawel, merthogy lengyel eredetű étek; katlanban állott= lekvár, régen katlanban keverték, tartották, készítették a lekvárt; potyóka=szilva tájnyelven; lekvár

17dkg liszt
3 tojás
15 dkg szilvalekvár
10 dkg vaj
10 dkg zsemlemorzsa
15 dkg porcukor
1 marék dió
1 csomag vaníliás cukor
só
víz

Lisztből, tojásból, kevés só hozzáadásával közepes keménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán mm vékonyságúra kinyújtjuk, félbehajtjuk és a közepét megjelöljük. A félbehatott tészta egyik felére 3 cm távolságra szilvalekvár gombócokat teszünk, a lekvár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük és a tészta másik felét ráhajtjuk. Derelyevágóval kiszaggatjuk, és forrásban levő sós vízben kifőzzük. Tésztaszűrön lecsepegtetjük és vajon aranysárgára pirított diós-fahéjas zsemlemorzsába forgatjuk. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Szundai Kőre-leppencs Jupiter makkjával és telelővel terhesen (Szunda=SriLanka egyik szigete, onnan és Knából származik a fahéj, de mi a srilankai, ceylonit használjuk Európában; kőre-leppencs=palacsinta; Erdélyben a mai napig hívják így, mert kövön sütötték régen, ráleppentették :-) a kőre és megsütötték; jupiter makkja=dió, Istennek való termés, innen ered a dió elnevezése; telelő=almafajta, Dél-Dunántúlon terhesen=utal arra, hogy töltve van vele)

(libatop= spenót, mert a libatopfélék családjába tartozó növény; Lüdiából lopott= a spenót Perzsiából származik, onnan vitték a mórok Spanyolországba, innen terjedt el a 16. században, Lüdia pedig egy ókori államalakulat volt, mely aztán a Perzsa Birodalom része lett; lökött=buggyant, buggyantott; lehet-lét=a tojás tulképp fajtájának speciális védőtokba zárt lehetséges utóda)

1 csomag friss spenótlevél
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 dl húsleves
2 dl tejszín
10 dkg parmezán sajt
őrölt szerecsendió
só
bors
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
1 kk ecet
2 tojás

Vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk. Beleszórjuk a megtisztított spenótot és 1-2 percet főzzük, amíg a levelek összeesnek. Nem főzzük túl sokáig, hogy megmaradjon szép harsányzöld színe. Levesszük a tűzről és botmixerrel simára pürésítjük. Hozzáöntjük a tejszínt, beleszórjuk a reszelt parmezánt, összerottyantjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és frissen reszelünk bele szerecsendiót. Levesbetétnek bevert tojást adunk.

(szalmaszín=aranysárga, utalás a kukoricapöré színére; szerecsenbúza=kukorica, mert spanyol kereskedők terjesztették el az Oszmán Birodalomban és ez onnan jutott el hozzánk; szemérmes=asszociáció, hogy a csirke baconbe öltözött; szemétdombival=csirke, utalás arra, hogy ott kapirgál a mesében)

1 doboz csemegekukorica
3 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
2 ek liszt
10 dkg bacon
1 csirkemell
1ek olaj
só
bors

Serpenyőben kevés vajat megolvasztunk, megfuttatjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a mirelit, előzőleg melegvízben átmosott kukoricát. Ízesítjük sóval, borssal. Liszttel megszórjuk, csontlével felöntjük. Míg a kukorica puhul, a csirkemellet kisebb darabokra felvágjuk, grillfűszerrel ízesítjük, baconbe tekerjük, majd egy másik serpenyőben, kevés olajban megsütjük. Miután a kukoricánk megfőtt, tejföllel dúsítjuk és jól kiforraljuk. A végén apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Tálaláskor a főzelékünk tetejére tálaljuk a csirkefalatokat.

(kubai, kolumbusz= állítólag Kolumbusz Kristóf első kubai partraszállásakor babbal vetett földekbe ütközött, ő hozta át Európába; kása=főzelék; kezdetek kezdetén= utalás az élet kialakulására, esetünkben a növényi embrióra, a csírára; kiskertből kosárral=utalás a sok zöldségre, arra, hogy a parasztasszonyok főzés előtt egy kosárral mennek hátra a konyhakertbe, abba pakolják az ebédhez a friss zöldségeket;)

15 dkg babcsíra
3 fej sárgarépa
4 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
fél szár póréhagyma
1 csokor zeller
1 ek napraforgóolaj
1 fej paprika
2 gerezd fokhagyma
só
2-3 dl joghurt, vagy tejföl
1 marék pirított zabpehely

Egy serpenyőben vajat olvasztunk és megpároljuk rajta a babcsírát, közben sóval, borssal ízesítjük, azután félretesszük. A sárgarépát, a vöröshagymát és a burgonyát megpucoljuk, majd 0,5 X 0,5 cm kockákra, a póréhagymát vékony szeletekre vágjuk. Olajon puhára pároljuk a zöldségeket, majd összekeverjük a már kész babcsírával. Ízlés szerint fűszerezzük, fedő alatt még pár percig pároljuk. Habarást készítünk: a szárazon vagy akár olajon megpirított zabpelyhet a joghurttal, vagy tejföllel összekeverjük és behabarjuk a főzeléket. Jól kiforraljuk és a végén finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Azonnal fogyaszthatjuk. Zöldséges vagdaltat ajánlunk mellé.